1 технологија пушења
Технологија пухања подразумева да се материјал који садржи одређену влагу шаље екструдеру за истискивање. Под притиском вијка и вијка, материјал се креће аксијално према напријед, а механичко трење између материјала и спирале, материјала и цеви и материјала. Материјал се снажно стеже и сече, а материјал се додатно рафинира и хомогенизује, а затим се притисак и температура унутар шупљине машине непрестано повећавају и повећавају, а материјал је под дејством високе температуре, високог притиска и велике силе смицања. . У компонентама материјала дошло је до сложених физичко-хемијских промена. Коначно, материјал за пасте се избацује из рупе за одмрзавање и моментално се ствара разлика у притиску, а материјал се проширује да би се створио растресит, порозан, хрскав надуван производ.
2 предности технологије пушења
Након што се материјал за пуњење отопи, има јединствен укус и лепршав осећај, добру укусност, висок степен желатинизације и добар ефекат привлачења. Истовремено, дуголанчана структура неких органских супстанци, попут протеина и масти, постаје краткотрајна структура, што животињама олакшава варење и апсорпцију.
2.1 Желатинизација и разградња шкроба
Након екструзије и ширења, скроб углавном подлеже двема изменама. Прво, желатинизација скроба, процес експанзије уништава густу кристалну структуру молекула скроба, кристална структура апсорбује хидролат, веза водоника се распада, а честице експандираног шкроба пукну и постају вискозни талине. На излазу из екструдера, због наглог пада притиска, пара се моментално губи, а велика количина проширених честица шкроба се распада, а скроб се желатинизира да би створио мноштво проширених сировина са микропорама. С друге стране, разградњом скроба, просечна молекулска тежина скроба се значајно смањује, а олигосахариди малих молекуларних структура попут малтодекстрина могу се произвести цепањем. Желатинизирани скроб има снажну апсорпцију воде и пуно јачу функцију везања од обичног шкроба, што може смањити количину шкроба који се користи у производњи и пружити више избора за друге сировине. У исто време, желатинозни скроб може уско да веже протеин за скробни матрикс да би створио неразградљиво протеинско тело, тј. Протеин румена, што побољшава искориштавање протеина од преживача.
2.2 Денатурација протеина
Материјал који садржи протеине подвргава се комбинацији екструдера високе температуре, високог притиска и велике силе смицања. Терцијална и кватернарна структура протеина је уништена, молекуларна структура протеина се растеже и рекомбинује, површина је структурно уједначена, а интермолекуларне водоничне везе и дисулфидне везе су делимично разбијене, што резултира коначном денатурацијом протеина. Степен денатурације протеина уско је повезан са параметрима током екструзије. Током процеса експанзије пасивизирано је много антихрањивих фактора, попут уреазе, антитрипсина и хемаглутинина у соји, ензима сенфа у јелу од уљане репице и полифенолних једињења, попут брашна од горчице, насталог распадом глукозинолата. Госсипол и слично.
Као висококвалитетни материјал за храњење протеинима, перје садржи садржај протеина од око 75% до 90%, што га чини омиљеним материјалом у састојцима хране. Међутим, протеин перо праха је углавном кабловаста структура у којој је неколико полипептидних ланаца распоређених дуж паралелне спирале влакана. Ланац садржи велики број умрежених, дисулфидних и водоничних веза како би имао снажну стабилну структуру. Снажна хидрофобна сила животињи отежава варење и употребу. Необрађени перо прах има врло ниску вредност храњења, а пробављивост је само око 7%. Након надувавања, кератински протеин у перје денатурише и разбија просторну структуру протеина кератин, чинећи га пробављивим и апсорбирајућим, а пробављивост се може повећати на више од 70%.
2.3 Денатурација масти
Процес екструзије уништава станичну стијенку уљаних семенки и ослобађа уље у њој. Ова метода прераде може побољшати употребу нафте. Пушење може такође да формира сложени производ (липопротеин) или (липополисахарид) са скробом или протеинима, који смањују садржај слободних масних киселина, а истовремено дезактивирају естеразу, инхибирају разградњу уља и масти и смањују складиштење и транспорт производа. Пропорност састојака уља и масти доприноси дугорочном очувању сточне хране.
2.4 повећавају ароматичност и пробављивост
Пуњена храна има малу величину честица, хрскава је и емитује горућу арому, што побољшава укусност. Пухава храна постаје лабава и неуредна структура. Ова промена омогућава веће контактно подручје за ензим, што је корисно за контакт ланца скроба, пептидног ланца и пробавног ензима и благотворно је за варење и апсорпцију хране, чиме побољшава варење хране. рате.
2.5 Побољшати растворљивост влакана
Екструзија може у великој мери смањити садржај сирових влакана у сировини. Технологијом екструзије, у екструзији, због високе температуре и високог притиска до тренутног ширења отвора, лигнин у међупросторној и ћелијској стјенци се не растопи, неке водоничне везе се прекидају, а полимерни материјал се распада у ниско молекулских супстанци и оригиналне компактне структуре. То постаје пахуљасто и ослобађа нешто пробављивог материјала, што побољшава употребу хране.
2.6 Погодно за складиштење хране и продужава рок трајања хране
Под дејством високе температуре и високог притиска и надувавања, материјал убија садржај плијесни, бактерија и гљивица у сировинама, побољшавајући хигијенски квалитет хране и ефикасно смањујући појаву болести попут дијареје, гастроентеритиса и пролива. .
3 недостатка технологије пушења
Током процеса екструдирања, Маиллардова реакција настаје између редуцирајућег шећера и слободне аминокиселине у храни, што смањује садржај редуцирајућих шећера и слободне аминокиселине у храни, што резултира слабљењем ефикасности аминокиселине и материјал се трља на високој температури и притиску. Као и испаравање воде, то ће довести до губитка витамина, посебно стопа губитка витамина растворљивих у води је 50%. Због тога треба додати неке витамине током процеса храњења да би се надокнадили губици настали грицкањем.
4 Примена технологије пушења у производњи животиња
4.1 одгајање свиња
Због малог обима стомака и слабог пробавног и апсорпционог црева, свиње дојиље су склоне прехрамбеним дијарејама током процеса једења мајчиног млека до хране за јело. Нехелатинизирана храна, стерилизација није идеална, лако је изазвати стрес бебе у дигестивном тракту, изазивајући пролив и пролив. Пуњена храна знатно ће смањити појаву дијареје приликом храњења одузетих прасића, смањујући на тај начин трошкове храњења, скраћујући време това и побољшавајући економске користи.
4.2 Живина
Пуњена храна се гранулира, што је корисно за исхрану пилића и патки, побољшава брзину трошења хране у врећи, убрзава варење и апсорпцију хране и побољшава степен искоришћења хране. Пошто издувана храна убија велики број патогених бактерија, болест попут чучња птица се смањује.
4.3 храњење преживара
Због деградације влакана у хранидби, растворљива влакна се повећавају, што заузврат повећава варење и искориштавање хране за животиње у преживљавању. Технологија пушења може повећати употребу не-протеинског азота код преживара и повећати количину протеина у румуни, смањујући на тај начин трошкове исхране. Проширена храна може такође повећати проценат млечне масти крава, а ефекат повећања телесне тежине на тову говеђег говеда је врло очигледан.